Affinamento sulla feccia nobile in acciaio per 4 mesi con batonnage ogni 10 giorni.
Imbottigliamento del vino base in primavera; rifermentazione spontanea in bottiglia
e successivo affinamento di almeno 8 mesi prima del confezionamento. Prodotto
secondo la filosofia del COLFONDO AGRICOLO, progetto nato da un gruppo di
produttori artigianali rivolto a raggiungere la massima espressione qualitativa della
Glera rifermentata in bottiglia, senza sboccatura.
Profumo intenso e caratteristico, presenta sentori di lievito e crosta di pane affiancate a note fruttate date dalla macerazione a freddo con le bucce che viene effettuata sui mosti per alcune ore. Sentori di frutta matura e leggermente tendenti allo speziato più si protrae l’invecchiamento. Sapore molto secco ma equilibrato grazie alla morbidezza conferita dal prolungato contatto col lievito. Finale sapido e deciso.
