Dopo una pressatura soffice, il mosto fiore, torbido, viene lasciato decantare a freddo (circa 12°C) in vasche d’acciaio e successivamente la parte limpida, separata dal deposito, viene avviata alla fermentazione. La fermentazione si compie in vasche d’acciaio ad una temperatura costante di 16°C per 15-20 giorni. Al termine della vinificazione si ottiene il vino base. Dopo un riposo che dura tutto l’inverno il vino base viene messo in bottiglia, dove con i primi tepori si avvia la seconda fermentazione, grazie alla quale gli zuccheri si trasformano in alcol e anidride carbonica e al termine della quale i lieviti si adagiano sul fondo della bottiglia (da qui, ‘colfondo’).
Colore giallo paglierino con leggere sfumature verdognole . Al naso emergono note di agrumi e frutta fresca nei primi mesi, sostituiti da profumi più complessi e sentori speziati oltre l’anno dall’imbottigliamento.
Emerge anche il caratteristico sentore di crosta di pane e
un retrogusto delicatamente amarognolo. In bocca si presenta
asciutto, minerale, con una buona acidità.
